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MG电子平台 关于粉店是否可以用隔夜面的探讨(二)

来源:admin 发布时间:2015-7-27 11:54:03 点击量:0

关于粉店是否可以用隔夜面的探讨(二)

方才:既然都知道了"是有点不新鲜",说明还是与正常的面有区别了,就不能与正常的面同等对待了."可吃了也没问题",要看这个问题以什么为标准,是以吃了肚子不舒服还是以吃了会住院为标准?不同的标准所对应的处理措施是不一样的.可不要拿大饥荒时的标准用在现代社会哟.

常青树:具体问题具体分析,有些食品只要没过保质期是可以利用的。可象面条这样的食品,既然加工出来了,是很容易改变口味的,特别是温度高的时候还容易变质 ,所以这几十碗面条就不要卖了,这点损失和顾客的口碑比起来熟重熟轻很明显。

goldenfund:风险和收益的关系.存在的风险(分析一些极端的情况):
1、刚好你用的过夜面质量很差(也许老鼠爬过,蟑螂走过),客人吃了上吐下泄,你怎么办?
2、运气不好,被你的竞争对手或者是东海举报了,再次被卫生防疫站的人查封了;
3、不小心 被街坊邻居知道了,以后再 不来你这里消费了。
面馆是开在社区的,做的是街坊生意,人多嘴杂,万一这些事情败露了,有没有考虑过后事如何处理。
对策:
1、好的存储条件,需要添加一些固定资产投入,比如冷柜(投入是否能从卖隔夜面中赚回来)
2、搞好保密工作,给员工一定的保密费。(是否划算)
3、不做街坊生意,做过客的生意。
收益
1、面的成本占成本的多少,剩下的面有多少,是否值得为了这点小钱冒这个风险。如果砸了你自己的牌子,面馆是否还能生存下去。
如果你只是安于做小面馆,这些事情做做也无防,大不了另起炉灶换个炉灶重来;
如果你不想失去现在在社区的好名声,还想扩张,还想开连锁,这些事情要好好掂量掂量,值不值得做,毕竟上次你关了一次门,对外你宣称是重新装修,客人并不清楚你其实是没有卫生许可证就开张了。这次了,如果再被查封一次,你在这个社区还能有生意来吗?还能有这么好的生意吗?
在商言商,利字当头,你需要权衡一下利弊,衡量一下风险和收益的关系,然后做出自己的判断。
虽然食品是良心行业,但是生意就是生意,违规的成本高低是商家们会不会违规最先考虑的因素。
总的来说,猪猪面馆开得很不错,已经远近闻名了,这阵子忙别的工作,今天早上去尝了一下大师傅的手艺,牛肉面真的很地道,不错。

xuexiyixia:隔夜面是不能用的,在超市买的面条保质期长是因为加了防腐剂,可以抑制发酵.现做现卖的面是不允许加防腐剂的,这样的话,即便在冷藏的条件下,也不能保证质量.如果想冷冻,呵呵,冷冻面团技术在世界上都是先进技术,而且一定加食品添加剂.也有违法嫌疑呦?因为工业产品和餐饮产品要求不一样的.为了牌子,还是不要挑战法律地线了,怎么样?

sunlinqing2000:为什么隔夜的面就不能用!!!我记得小时候剩下的面可不知隔一夜!!既然已经变质就不要用了,不能为了眼前的小利益,把声誉给搞砸了。要制定相应的规章制度,保证保存条件,建立纠偏制度。用不完有所剩余我想在食品行业还比较普遍,但只要保存条件合适一晚上是不会出问题的,对不同等级的不合格品进行不同处理,面有问题我想是发酵过头了酸味大,可以加点碱重活一下;加强培训工作,增强职工的责任心,明明知道面摆在外面会坏,也不提醒猪猪想办法解决!!
广西旭昆食品机械设备http://www.shxiangbao.com 整理  


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